Wortel tomaat soep met kokoscrème

Vegetarisch

Wortel-tomaat soep met kokoscrème

Een heerlijke gevulde maaltijdsoep met Oosterse kruiden. De kokoscrème en de olijfolie maken het gerecht smeuïg. Hier tegenover staan de knapperige pompoenpitten om de balans te bewaren.

Ingrediënten

250 gram winterpenen
150 gram tomaten (pomdori)
1/2 tl gember
½  tl kurkuma
1 tl koriander
Zout en peper naar smaak
2 el kokoscrème
2 el olijfolie
1 el pompoenpitten

Benodigdheden

Kookpan
Pollepel
Theelepel
Staafmixer
Soeplepel
Soepkom of diep bord
Eetlepel

Instructies

1. Snijd de wortelen en tomaten in kleine stukjes.
2. Zet een kookpan op middelhoog vuur en voeg de wortelen en een laag water toe. Zorg ervoor dat de wortelen helemaal onder water zijn.  
3. Doe na 5 minuten ook de tomaten in de pan. Voeg dan ook de gember, kurkuma, koriander en zout en peper toe. Roer een aantal keer tussendoor. 
4. Kook tot de wortelen en tomaten zacht zijn geworden. Wanneer de groenten zacht zijn haal de pan dan van het vuur en mix met de staafmixer. Voeg naar keuze nog wat extra water toe om de dikte zelf te kunnen bepalen.
7. Doe de soep in een kom of diep bord en garneer met de kokoscrème, olijfolie, pompoenpitten en nog wat korianderblad.

Allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen
Kippenei

Deel en laat een review achter

Facebook
Pinterest
WhatsApp
Email
{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Wortel-tomaat soep met kokoscrème

Nina van Jaarsveld

Student diëtetiek

Hi, mijn naam is Nina. Ik studeer Voeding en Diëtetiek aan de Hogeschool van Amsterdam. Voor mijn minor Nutrition & Dietetics loop ik een halfjaar stage bij BASIS. Met veel plezier! Mijn interesse ligt namelijk heel erg bij de darmen, hormonen en diabetes type 2.
In mijn vrije tijd doe ik graag aan pilates, koken, lezen, fietsen en ik breng graag tijd door met familie/vrienden.

Nieuwste Recepten
Ontdek meer
Aan de slag
BASIS Healthy Gut Online programma
Doe mee met ons online programma
"Healthy Gut Online"