Een warme salade met een frisse smaak. De frisse smaak komt niet alleen van de limoen, ook de alfalfa heeft naast een zachte ook een frisse smaak. De amandelen zorgen ervoor dat de salade ook nog eens knapperig is. Het recept bevat zo’n 320 gram groenten en is ook vullend door de eieren en de gezonde vetten van de olijfolie en de noten.
2 eieren
1 stronk lente ui (groene deel)
150 gram wortel
150 gram Witlof
½ tl gemberpoeder
1 tl peterselie
10 amandelen
20 gram kiemgroenten alfalfa (mild)
2 el olijfolie
Sap van ¼ limoen
Steelpan
Snijplank
Groentemes
Wokpan
Koekenpan
Snijmesje
Bord/schaal
1. Zet een pan met water en eieren op het vuur. Laat de eieren ca. 6 minuten koken voor een zacht gekookt ei.
2. Snijd ondertussen de wortelen en de lente-ui in kleine schijfjes en de witlof in kleine stukjes.
3. Pak een wokpan en doe er een laagje water in. Voeg tussendoor meer toe wanneer nodig (om aanbakken te voorkomen). Doe het vuur aan en voeg de wortelen toe. Doe de witlof er na ca. 6 minuten ook bij samen met de gemberpoeder en de peterselie. Stoof op middelhoog vuur tot de wortelen en de witlof zacht geworden zijn. Roer tussendoor.
4. Snijd de amandelen in kleine stukjes.
5. Bak ondertussen voor ca. 5 minuten de lente-ui en alfalfa in een andere koekenpan.
6. Haal de eieren van het vuur wanneer ze ca. 6 minuten gekookt hebben. Pel de schil van de eieren en snijd doormidden.
7. Haal de wokpan met groenten van het vuur en serveer op een bord/schaal samen met de eieren. Doe als laatst de olijfolie, limoensap en de stukjes amandel over het gerecht.
Hi, mijn naam is Nina. Met veel plezier ben ik werkzaam als diëtiste bij BASIS Lifestyle. Mijn interesse ligt vooral bij de connectie tussen de darmen, huid en hormonen. Wat voeding, maar ook andere leefstijlfactoren kunnen betekenen voor deze organen en boodschapperstoffen wil ik anderen graag bijbrengen. In mijn vrije tijd vind ik het leuk om pilates te beoefenen, te koken, lezen, fietsen en ik breng graag tijd door met familie/vrienden.
Op dit moment werken we volledig online.
Vanaf kwartaal 4 in 2022 verwachten we weer een fysieke locatie te openen.
Klik hier om contact op te nemen
