1. Was de groenten en snijd de paprika, de broccoli en de lente-ui in kleine stukjes. Snijd de cherrytomaten in tweeën.
2. Breek de eieren los boven een kom en meng het eigeel en het eiwit door elkaar met een vork. Doe hier wat zout en peper bij.
3. Zet een wokpan op middelhoog vuur met een laagje water. Gaar hier eerst de broccoli in en voeg na 3 minuten ook de paprika en de lente-ui toe. Wanneer dit bijna gaar is bereid dan nog 2 minuten de cherrytomaten en de spinaziebladeren. Doe de peterselie, zout en peper dan ook in de pan.
4. Zet het vuur wat lager. Doe dan het eimengsel in een andere pan, laat even stollen en schep dan met een spatel van buiten naar binnen. Ga zo door tot het ei gestold en romig is.
5. Doe het roerei met de groenten in een kom of op een bord en voeg er de zonnebloempitten, pompoenpitten en olijfolie aan toe.