Kleurrijke groente-bowl met roerei

Vegetarisch

Kleurrijke groente-bowl met roerei

Deze kleurrijke bowl bevat meer pit dan je op het oog misschien zal de denken. De radijs heeft een vrij pittige smaak. Daarnaast is de groene paprika bitter wat door de smaken van de courgette (zacht en neutraal), de cherrytomaten (fruitig en friszoet) en het roerei in balans wordt gebracht.

Ingrediënten

1 groene paprika (ca. 200 gram)
85 gram courgette
5 radijsjes
8 cherrytomaatjes
½ el oregano
½ el peterselie
2 eieren
Peper en Keltisch zeezout naar smaak
2 el olijfolie
1 el pompoenpitten
1 el zonnebloempitten

Benodigdheden

Snijplank
Groentemes
Wokpan/koekenpan x2
Eetlepel
Spatel
Kom
Vork
Bowl/bord

Instructies

1. Was de groenten en snijd de paprika in repen, de courgette in stukjes, de radijs in schijfjes en de cherrytomaten in tweeën.
2. Zet een wokpan of koekenpan op middelhoog vuur met een laagje water. Doe er de paprika repen in. Doe na ca. 5 minuten ook de courgette erbij. Voeg dan ook de oregano en peterselie toe. Laat de groenten garen tot ze zacht genoeg zijn.
3. Breek ondertussen twee eieren in een kom en klop ze los met een vork. Doe er wat peper en Keltisch zeezout bij.
4. Zet een andere koekenpan op een laag vuur met een laagje water en gaar hier voor ca. 5 minuten de radijs en cherrytomaten in. Keer tussendoor een keer om.
5. Als de groenten klaar zijn doe ze dan in een bowl of op een bord.
6. Maak de koekenpan even schoon, doe er een laagje water in en zet terug op het vuur. Doe de eieren in de pan op laag vuur en roer totdat je de gewenste consistentie hebt.
7. Doe ook de eieren in de bowl of op het bord en doe naar wens nog wat peper en Keltisch zeezout over de groenten. Top af met de olijfolie en de pompoen- en zonnebloempitten.

Allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen
Kippenei

Deel en laat een review achter

Facebook
Pinterest
WhatsApp
Email
{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Kleurrijke groente-bowl met roerei

Nina van Jaarsveld

Student diëtetiek

Hi, mijn naam is Nina. Ik studeer Voeding en Diëtetiek aan de Hogeschool van Amsterdam. Voor mijn minor Nutrition & Dietetics loop ik een halfjaar stage bij BASIS. Met veel plezier! Mijn interesse ligt namelijk heel erg bij de darmen, hormonen en diabetes type 2.
In mijn vrije tijd doe ik graag aan pilates, koken, lezen, fietsen en ik breng graag tijd door met familie/vrienden.

Nieuwste Recepten
Ontdek meer
Aan de slag
BASIS Healthy Gut Online programma
Doe mee met ons online programma
"Healthy Gut Online"